Journal de production — Semaine en cours

Forward Bake Pro
Boulangerie artisanale & pâtisserie sur mesure

Fournées cette semaine

38

Pain, viennoiseries, pâtisseries fines

Commandes en attente

12

Livraison prévue sous 48h–5 jours

Satisfaction clients

4,8/5

Sur 203 avis vérifiés

Tableau de bord opérationnel mis à jour chaque lundi. Nous travaillons exclusivement avec des farines biologiques de moulins bretons et des beurres AOP Charentes-Poitou.

Pipeline de production

Suivi en temps réel de nos lignes de fabrication

Ligne Produit Statut Prochaine fournée Responsable
L1 — Pains Miche de campagne au levain En cours Demain 05h00 Mathieu R.
L2 — Viennoiseries Croissants pur beurre AOP En cours Demain 04h30 Léa G.
L3 — Pâtisserie Tarte tatin revisitée En attente Jeudi 06h00 Nolan P.
L4 — Événementiel Pièce montée mariage (commande #247) Préparation Vendredi 08h00 Clara D.
L5 — Formations Atelier pain au levain (groupe 6 pers.) Planifié Samedi 09h00 Mathieu R.

« Chaque ligne de production est autonome. Nos artisans travaillent par cycles de 48 heures pour garantir la fraîcheur absolue. » — Mathieu R., chef boulanger

Intérieur du fournil Forward Bake Pro — pétrissage artisanal

Depuis le fournil

Chaque geste compte. Nous pétrissons à la main, nous respectons les temps de pousse longs, et nous cuisons sur pierre.

Notre fournil est ouvert depuis 2019 au cœur de Lorient. Six artisans y travaillent quotidiennement, de 3h du matin jusqu'à la mise en vitrine. Pas de surgelé, pas de prémix industriel.

Matrice des créations

Ce que nous fabriquons, pour qui, et dans quel délai

Création Usage Délai Tarif indicatif
Pains au levain naturel
Campagne, seigle, épeautre, noix		 Quotidien / Restauration 24h À partir de 4,50 €
Viennoiseries classiques
Croissant, pain au chocolat, brioche		 Petit-déjeuner / Brunch 24h À partir de 1,80 €
Pâtisseries fines
Tarte citron, éclair, paris-brest		 Dessert / Cadeau 48h À partir de 5,50 €
Gâteaux événementiels
Mariage, anniversaire, baptême		 Événement privé / Entreprise 5–7 jours Sur devis
Plateaux traiteur sucrés
Mignardises, choux, macarons		 Séminaire / Réception 3–5 jours À partir de 45 € (10 pers.)
Ateliers & formations
Pain, croissant, pâte feuilletée		 Particulier / Groupe Sur réservation 65 € / personne
Atelier de pâtisserie Forward Bake Pro

L'atelier : notre méthode de travail

Nous ne suivons pas de recettes industrielles. Chaque produit est développé selon un cycle précis, testé, ajusté, puis intégré à notre carte uniquement s'il atteint notre standard.

Étape 1

Sélection des matières

Farines T65, T80, T110 de moulins bretons. Beurre AOP. Œufs plein air. Fruits de saison locaux.

Étape 2

Pétrissage & fermentation

Pétrissage lent, levain naturel entretenu depuis 2019, pousse longue de 12 à 18 heures en chambre froide.

Étape 3

Cuisson & finition

Four à sole en pierre, cuisson vapeur contrôlée, glaçage et décoration à la main. Aucun additif.

Ce que disent nos clients

« Le pain de campagne au levain est tout simplement le meilleur que j'ai goûté en Bretagne. La croûte craque, la mie est aérée, le goût est profond. On ne revient pas en arrière. »

— Hélène M., Lorient

« Nous avons commandé la pièce montée pour notre mariage — 120 convives. Résultat impeccable, livraison ponctuelle, et un goût qui a fait l'unanimité. »

— Antoine & Julie B., Vannes

Croissants dorés sortant du four
Artisan boulanger au travail dans le fournil

Galerie du fournil

Nos créations changent au fil des saisons. En ce moment : tarte aux figues rôties, pain aux algues de l'Île de Groix, et brioche au sarrasin.

« J'ai suivi l'atelier croissant. Trois heures intenses, beaucoup de beurre, et un résultat dont je suis fière. » — Camille T.

Questions fréquentes

Peut-on commander pour un événement de dernière minute ? +
Nous demandons un délai minimum de 48 heures pour les commandes standard et de 5 jours ouvrés pour les pièces événementielles. En cas d'urgence, contactez-nous par téléphone — nous ferons notre possible.
Proposez-vous des options sans gluten ou véganes ? +
Oui. Nous avons développé une gamme de pains sans gluten (farine de riz et sarrasin) et plusieurs pâtisseries véganes. Précisez vos besoins lors de la commande.
Comment fonctionne la livraison ? +
Nous livrons dans un rayon de 25 km autour de Lorient. Pour les commandes événementielles, la livraison est incluse. Pour les commandes quotidiennes, un forfait de 3,50 € s'applique.
Les ateliers sont-ils adaptés aux débutants ? +
Absolument. Nos ateliers sont conçus pour tous niveaux. Chaque participant repart avec ses créations et une fiche technique détaillée. Groupes de 6 personnes maximum pour un suivi personnalisé.

Passer commande

Décrivez votre besoin ci-dessous. Nous vous répondons sous 24 heures avec un devis détaillé et un calendrier de production.

Ou contactez-nous directement :

+33 1 54 34 00 80

[email protected]

« Fournisseur attitré de trois restaurants étoilés du Morbihan depuis 2021. Notre pain de campagne est servi quotidiennement au Jardin des Saveurs et à La Table du Port. »

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1 Avenue Molière, 56100 Lorient, Bretagne, France

Adresse :
1 Avenue Molière
56100 Lorient, Bretagne
France

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Horaires :
Lun–Sam : 07h00–19h00
Dimanche : Fermé

Informations légales

Politique de confidentialité +
Forward Bake Pro (« nous ») s'engage à protéger vos données personnelles. Les informations collectées via notre formulaire de commande (nom, email, détails de commande) sont utilisées exclusivement pour traiter vos demandes et ne sont jamais cédées à des tiers. Conformément au RGPD, vous disposez d'un droit d'accès, de rectification et de suppression de vos données. Pour exercer ces droits, écrivez à [email protected]. Les données sont conservées pendant 24 mois après la dernière interaction. Notre site utilise des cookies fonctionnels strictement nécessaires au bon fonctionnement. Aucun cookie publicitaire n'est déposé. Dernière mise à jour : janvier 2026.
Conditions générales de vente +
Les présentes conditions régissent les commandes passées auprès de Forward Bake Pro, 1 Avenue Molière, 56100 Lorient. Toute commande implique l'acceptation de ces conditions. Les prix indiqués sont en euros TTC. Un acompte de 30 % est requis pour les commandes événementielles. L'annulation est possible sans frais jusqu'à 72 heures avant la date de livraison prévue. Au-delà, l'acompte est conservé. La livraison est effectuée dans un rayon de 25 km autour de Lorient. En cas de litige, le tribunal compétent est celui de Lorient. Dernière mise à jour : janvier 2026.
Avertissement +
Les informations présentées sur ce site sont fournies à titre indicatif. Les photographies sont non contractuelles. Les tarifs peuvent varier selon la saisonnalité des ingrédients et la complexité des commandes. Forward Bake Pro ne saurait être tenu responsable des allergies non signalées lors de la commande. Veuillez nous informer de toute allergie ou intolérance alimentaire. Nos produits sont fabriqués dans un atelier utilisant du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coque.